Cucina & Ricette Archivi - Pagina 11 di 12

4 Marzo 2016

COOKIES CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Buon pomeriggio a tutti!! Ci siamo spostati al venerdì come avrete notato….ed oggi ho per voi una ricetta bomba!! I mitici Cookies con gocce di cioccolato.. i più famosi biscotti americani!!

Non fatevi ingannare dalle quantità di zucchero, che sicuramente vi sembreranno eccessive, perchè quel tocco di sale creerà un equilibrio fantastico! Io ho usato lo zucchero di canna integrale, quindi l’impasto è venuto di un bel colore ambrato!

Io ho usato le gocce di cioccolato abbinandole ai riccioli di cioccolato (che avevo in casa), ma voi comprate una tavoletta di cioccolato fondente e tagliatela a pezzettini, verranno molto più buoni!

Vediamo che succede..

PREPARAZIONE:

Cominciate sciogliendo il burro al microonde o in un pentolino, e mettetelo da parte a raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente (io ho usato la planetaria) mettete l’uovo insieme allo zucchero di canna e sbattete bene con le fruste elettriche. Successivamente unite anche lo zucchero bianco e sbattete di nuovo. Poi unite il burro sciolto e in ultimo il sale, il bicarbonato e la vanillina.

A questo punto aggiungete la farina e mescolate bene con una spatola. Otterrete un bell’impasto ambrato, molto morbido ma facile da maneggiare.

Adesso è arrivato il momento di aggiungere le gocce di cioccolato e i riccioli, amalgamateli bene al composto. Siamo pronti per fare i nostri biscotti.

Formate con il composto delle palline più o meno della grandezza di una noce. Non fatele troppo perfette, così dopo la cottura avranno il classico aspetto dei cookies, un po’ irregolari. Ricoprite le teglie con carta forno, e per questo impasto ve ne serviranno almeno due o tre, perchè i biscotti tenderanno ad allargarsi moltissimo, quindi dovete metterli ben distanziati tra loro.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. State comunque attenti e controllateli spesso, perchè 1 minuto in più e potreste rovinarli tutti bruciandoli.

Come potete vedere i biscotti si allargano moltissimo, non preoccupatevi se si toccano leggermente tra loro, appena li toglierete dal forno potrete tagliarne il bordo.

Toglieteli subito dalle teglie con tutta la carta forno, perchè altrimenti continueranno a cuocere, e metteteli su un piano a raffreddare. Non preoccupatevi se vi sembrano ancora morbidi, appena freddi avranno la giusta consistenza.

I vostri biscotti sono pronti!!

Buon appetito!!

26 Febbraio 2016

CIAMBELLONE YOGURT E COCCO

Buona domenica a tutti!! Quella che vi propongo oggi è proprio la ricetta perfetta per la domenica! Un ciambellone che va bene sia per la colazione, che per la merenda..magari con una pallina di gelato oppure un ciuffo di panna montata!

Quando preparerete questo dolce, la vostra casa profumerà meravigliosamente di cocco!

Vediamo che succede..

PREPARAZIONE:

Cominciate dividendo i tuorli dagli albumi. Fate sempre attenzione a non fare andare parti di rosso nel bianco, perchè altrimenti poi non montano più.

In una ciotola mettere i tuorli insieme allo zucchero (io poi ho cambiato ciotola, e ho usato la planetaria, perchè all’inizio lo zucchero schizza da tutte le parti), e fateli montare per almeno 10 minuti, deve venire fuori un composto molto chiaro e spumoso. Poi unite il burro morbido e fate amalgamare bene ancora con le fruste elettriche.

Trasferite il composto in una ciotola più grande, a cui unirete lo yogurt, la farina di cocco, la farina con il lievito e la vanillina.

A questo punto montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unite al composto anche gli albumi montati, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Il composto risulterà abbastanza compatto.

Imburrate ed infarinate una teglia da ciambella (se ce l’avete con cerniera come la mia è perfetta poi per tirarla fuori). Versate il composto e livellatelo bene.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Questa torta è buonissima anche calda..ma potete anche servirla fredda come dicevo prima con una pallina di gelato! Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.

Buon appetito!!

1 Novembre 2015

Ravioli burrata e salsa di pomodoro

Eccoci con la ricetta della domenica! Questa volta mi sono data alla pasta all’uovo fatta in casa… Non avevo mai provato a farla e devo dire che ha riscosso un enorme successo!

Il segreto è riuscire a stendere una sfoglia super sottile e poi abbinare gli ingredienti giusti ed il gioco è fatto!

Non spaventatevi, sembra una cosa complicata, ma in realtà è più semplice di quanto sembri!

Vediamo che succede…

PREPARAZIONE:

Su un tagliere mettete la farina e con il dito formate un buco al centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.

Impastate con le mani fino ad ottenere un bel panetto morbido.

Mettete il panetto a riposare per 30 minuti avvolto con la pellicola trasparente.

Mentre la pasta riposa preparate la salsa. In un pentolino mettete la passata di pomodoro con un filo d’olio evo, sale, foglie di basilico e un po’ di zucchero. Fatela cuocere per almeno 15 minuti.

Adesso con un mattarello e un po’ di farina sul piano di lavoro, stendete la pasta più sottile che riuscite.

Con un coppapasta fate dei cerchi, ne serviranno due per ogni raviolo.

Mettete la centro un po’ di burrata, coprite con il secondo cerchio di pasta e sigillate bene i bordi.

Rifinite i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli per 3 minuti, e comunque saranno pronti non appena saliranno a galla. Servite con la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e un po’ di burrata.

Buon appetito!!

24 Ottobre 2015

CROCCHETTE DI SALMONE E PATATE CON MAIONESE LIGHT ALLA PAPRIKA

Queste sono le ricette che ti vengono quando hai tanta fame, in casa non c’è niente di pronto e allora cerchi di combinare qualcosa con i pochi ingredienti che hai…
Io avevo del salmone fresco e delle patate, e così sono nate queste meravigliose crocchette! Volendo si possono fare anche al forno o al vapore…ma fritte sono tutta un’altra cosa…d’altronde come si dice “Fritta è buona anche una ciabatta!”

Vediamo che succede…

PREPARAZIONE:

Cominciamo questa ricetta mettendo a bollire le patate, io le ho scelte molto piccole così ci hanno messo meno tempo. Devono diventare morbidissime.

In una padella mettete i tranci di salmone senza olio e fateli cuocere qualche minuto da una parte e poi dall’altra. Deve rimanere morbido, non fatelo cuocere troppo altrimenti diventerà secco e asciutto.

Adesso fate raffreddare sia le patate che il salmone e nel frattempo preparate la maionese.
In un recipiente a bordi alti unite il latte di soia con l’aceto di mele e un pizzico di sale, e montate il composto con un frullatore ad immersione aggiungendo l’olio di semi a filo. Verrà fuori una maionese abbastanza densa ma molto leggera. Aggiungete la paprika a vostro gusto. E la vostra maionese è pronta!

Adesso sbucciate le patate e in una ciotola schiacciatele con una forchetta.

Pulite il salmone togliendo la pelle e tutte le spine. E spicchiatelo per bene in un’altra ciotola…usate le mani in modo da riuscire a togliere tutte le spine.

Unite le patate al salmone.

In ultimo aggiungete la scorza grattugiata di un limone.

A questo punto potete fare le vostre crocchette. Con queste dosi ve ne verranno circa 26. Mettetele su un piatto e riponetele in frigo a rassodare per una mezz’oretta.

Per impanare le crocchette sbattete un uovo con un goccio di latte in un piatto, e in un altro unite il panko insieme alla farina di mais.

Passate le crocchette prima nell’uovo e poi nel panko con la farina di mais. Le crocchette sono pronte da friggere.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi e appena l’olio sarà caldo tuffateci le vostre crocchette. Mi raccomando mettetene poche alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio.

Le crocchette sono pronte! Servitele calde accompagnate dalla maionese.

Buon appetito!!

18 Ottobre 2015

TORTA ARCOBALENO

Oggi una ricetta per le impedite.. ahahah
Fare questa torta è davvero semplicissimo! Useremo due preparati per torte e con l’aggiunta di pochi ingredienti verrà fuori un dolce strepitoso!!
È una torta al cioccolato con variegature di 4 colori al suo interno… Io l’ho accompagnata con una crema di formaggio, ma voi potete benissimo servirla con della panna montata oppure in purezza per una dolce colazione!

Vediamo che succede…

PREPARAZIONE:
Cominciamo questa ricetta mettendo in una ciotola abbastanza capiente il contenuto del preparato per torte alla vaniglia, a cui unirete 3 uova e 200 ml di panna per dolci. Con uno sbattitore elettrico montate il composto alla massima velocità per 3 minuti.

Fate la stessa identica cosa con il preparato per torte al cioccolato. A questo punto avrete due impasti ben montati e lisci.

Adesso prendete l’impasto alla vaniglia e dividetelo in 4 parti uguali.

E con i coloranti alimentari (io ho scelto quelli in gel nei colori blu, rosso, giallo e verde) colorate i 4 composti.

Arrivati a questo punto cominciate ad accendere il forno.
Prendete uno stampo a ciambella con cerniera e imburratelo e infarinatelo (io ne ho fatte 2, perché con queste dosi vi verranno 2 ciambelle).

Ora viene il bello! Dovete “montare” la vostra torta!
Cominciate con uno strato di impasto al cioccolato…non usatelo tutto perché vi servirà anche alla fine!

E ora con un colore alla volta mettete i vari impasti uno sopra l’altro.

Finite con un ultimo strato al cioccolato e ora la torta è pronta da infornare.

Infornate in forno preriscaldato a 150° per 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino, se infilandolo nella torta uscirà asciutto la torta è pronta!

Mentre la torta cuoce preparate la crema. Montate in una ciotola i 100 ml di panna rimasti e in un’altra ciotola lavorate i formaggi con lo zucchero a velo. In un ultimo unite il composto di formaggi alla panna montata. Mettete in frigo a rassodare.

Adesso la vostra torta è pronta! Sfornatela e togliete lo stampo esterno. Fatela raffreddare benissimo prima di farcirla.

Io ho colorato la crema con il colorante blu e l’ho messa solo esternamente per non rovinare l’arcobaleno interno…ma questa è una cosa che va a piacere vostro. Nei bordi l’ho arricchita con dei riccioli di cioccolato fondente.

Buon appetito!!

17 Ottobre 2015

COUS-COUS GAMBERI, PISELLI E NOCI CON QUENELLE DI RICOTTA E BASILICO

Il cous-cous è un alimento di derivazione nordafricana e mediterranea, costituito da semola di grano duro ridotta in grani finissimi, condita in moltissime varianti.
Io semplicemente lo ADORO, lo faccio in mille modi diversi, e se siete a dieta è un ottimo sostituto alla pasta. Questa è una ricetta che va bene per tutto l’anno…ma in estate potreste provarlo con anguria, mozzarella e basilico…e in inverno magari con pollo, verdure e curry!
Vediamo che succede…

PREPARAZIONE:

Per questa ricetta, cominciate mettendo sul fuoco due pentolini con acqua e portateli a bollore.
Nel frattempo preparate il cous-cous… So che magari questo non è il modo esatto di cucinarlo…ma io l’ho sempre fatto così. È veloce, pratico e viene buonissimo!
Prendete una ciotola abbastanza larga e con il fondo piatto, metteteci dentro il cous-cous, unite 2 cucchiai d’olio evo e salate a piacere. Mescolate bene il cous-cous in modo che tutti i granelli siano ben oliati.

A questo punto coprite il cous-cous a filo con acqua bollente, chiudete la ciotola con il coperchio e lasciate riposare almeno 10-15 minuti.

Adesso l’acqua nei pentolini starà già bollendo, salate entrambi e mettete in uno i gamberetti surgelati e nell’altro i pisellini surgelati. I gamberetti cuociono pochissimo, io li tengo massimo 5 minuti, mentre i pisellini li faccio cuocere (da quando riprende il bollore) per 10-12 minuti.

Scolate i gamberetti e i pisellini e lasciateli intiepidire.

Il cous-cous adesso è pronto. Togliete il coperchio e con una forchetta sgranatelo per benino. Diventerà bello gonfio e morbido.

Unite al cous-cous i gamberetti e i pisellini…e se vi piace aggiungete un filo d’olio evo.

Tritate il prezzemolo e unitelo alla ricotta, formate delle quenelle con l’aiuto di due cucchiaini. (Purtroppo ho perso la foto, vedrete le quenelle nella foto finale).

Impiattate come più vi piace e guarnite con qualche gheriglio di noce e le quenelle di ricotta.
Il nostro cous-cous è pronto…a me piace mangiarlo freddo, ma anche tiepido non è male!
Fatemi sapere se lo rifarete, oppure se le vostre varianti.

Buon appetito!!

18 Gennaio 2015

Red Velvet Cupcake!! :)

Buongiorno ragazze e buona domenica!

Ecco a voi una ricetta che ADORO.. i red velvet cupcake! 🙂

Ingredienti per 15 cupcakes: Vaniglia 1 cucchiaino di estratto ( o i semi di una bacca); Aceto di mele 3,5 gr; Bicarbonato 3,5 g; Burro a temperatura AMBIENTE 85 gr; Cacao in polvere amaro 8 gr; Farina 00 220 gr; Sale 4 g; Uova 1 intero piu’ 1 tuorlo; Zucchero 225 g; Latte 20 ml (3 cucchiai); Coloranti alimentari in polvere ROSSO q.b.; Latte latticello o yogurt BIANCO intero 185 gr

PER LA CREMA AL BURRO MERINGATA: Acqua 75 ml; Zucchero semolato 250 gr; Uova albumi 100 gr; Burro a temperatura AMBIENTE 200 gr; Vaniglia i semi di una bacca

Preparazione

Per realizzare i red velvet cupcake cominciate ponendo metà dello zucchero semolato e il burro ammorbidito in una planetaria munita di frusta (1) ( o in con le fruste elettriche); azionate la macchina e montate gli ingredienti per qualche MINUTO fino ad ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo a temperatura ambiente (2) e il tuorlo, quindi incorporate anche l’altra metà dello zucchero (3).

Fate andare le fruste fino ad OTTENERE un composto chiaro e spumoso (4). A questo punto incorporate il cacao amaro setacciato (5), un cucchiaino di estratto di vaniglia (6).

Sciogliete il colorante in polvere nel latte (7-8) e versate la miscela nell’impasto. Azionate la macchina per amalgamare gli ingredienti, dovete ottenre un composto di colore ROSSO acceso (9).

In una ciotolina a PARTE sciogliete il bicarbonato nell’aceto di mele mescolando con un cucchiaino. Unite la miscela ottenuta al latticello (10), aggiungete anche il sale e versate il latticello nella ciotola della planetaria (11), per finire versate la farina setacciata (12) e mescolate con una spatola.

Trasferite l’impasto dei cupcake in una sac-à-poche usa e getta (13), tagliate la punta con le forbici e spremete il composto in una teglia da cupcake rivestita con gli appositi pirottini di CARTA monoporzione (14) riempiti gli stampini finoa 3/4, in questo modo non sborderanno in cottura. Cuocete i cupacake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Intanto occupatevi della crema al burro: ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua, aggiungete 200 gr di zucchero semolato (15)

e scaldate lo sciroppo che dovrà raggiungere i 121° per VERIFICARE la temperatura munitevi di un termometro per alimenti (16). Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 115° versate gli albumi in una planetaria munita di frusta (17) e montateli; quando inizieranno a diventare spumosi incorporate i restanti 50 gr di zucchero semolato (18)

e CONTINUATE a montare. Non appena ilo sciroppo di zucchero raggiungerà i 121° versatelo a filo negli albumi (19) , continuando a montare con le fruste (20) finché la crema non sarà completamente fredda. Intanto in una ciotolina ponete il burro a pezzetti, aromatizzatelo con i semi di una bacca di vaniglia e lavoratelo con una frusta (21)

fino ad OTTENERE una crema (22). Incorporate il burro cremoso agli albumi poco alla volta (23), mantenendo in azione la planetaria. Quando tutto il burro si sarà amalgamato alla crema, fermate la planetaria, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente (24) e ponetela in frigorifero.

Prendete i cupcake cotti e raffreddati (25), sformateli dalla teglia , trasferite la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta larga stellata e guarnite la superficie dei cupcake con abbondante crema al burro (26). Per finire decorate con piccoli zuccherini colorati: noi abbiamo usato quelli a FORMAdi piccoli cuoricini (27). I vostri red velvet cupcake sono pronti per essere gustati!

21 Dicembre 2014

Gingerbread Biscuits :)

Ed eccoci qui ragazze, a pochi giorni da Natale, non mi resta che lasciarvi con una tradizionale ricetta dei miei adorati biscotti omino di pan di zenzero ed augurarvi Buone Feste! Tanti Auguri ragazze, passatevela in allegria e spensieratezza e con la pancia piena 😉 😉

Ingredienti per 30-35 biscotti:

Farina “00” – 350 gr

Zucchero 160 g

Burro 150 g

Uova 1

Sale 1 pizzico

Miele 150 gr (o melassa)

Cannella in polvere 2 cucchiaini rasi

Noce moscata in plvere 1/4 di cucchiaino

Zenzero in polvere 2 cucchiaini rasi

Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

INGREDIENTI PER LA GLASSA COLORATA: Coloranti alimentari a piacere; Zucchero a velo 150 gr; Uova 1 albume (circa 30 gr); PREPARAZIONE; In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero (1), aggiungete le spezie e il bicarbonato (2) e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti (3);; Aggiungete anche il miele (4) e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l’uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla (5).
Avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; (6); ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino (7), ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati (8).
Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo (9);; Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare (10-11-12)ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate (13-14) a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. (15)

8 Novembre 2014

CONCHIGLIONI FRITTI RIPIENI DI SALSICCIA E PHILADELPHIA

I conchiglioni si sa, sono molto versatili e rappresentano un classico della cucina italiana in molte regioni.

Mia madre li prepara con ragù di carne macinata e besciamella. Io ho deciso di spremere le meningi per creare qualcosa di buono e magari di nuovo prendendo spunto dalle fantastiche signore che stanno nelle cucine di famose rosticcerie e cercano di allietare i palati più esigenti dei turisti di tutto il mondo. Quindi, nessuna ispirazione da super chef..

Provate questi conchiglioni come aperitivo-stuzzichino e lasciate sfogo alla fantasia per personalizzarli!

Vediamo che succede…

PREPARAZIONE:

Per questa goduriosissima ricetta, dovete per prima cosa mettere in una pentola abbondante acqua salata, e appena arriva a bollore buttate i vostri conchiglioni e fateli cuocere per circa 11-12 minuti.

Togliete la salsiccia dal suo budello e mettetela a rosolare in una padella (mi raccomando non mettete sale, perché la salsiccia quando è cotta è già molto salata).

Appena la salsiccia sarà completamente rosolata, scolate l’acqua in eccesso e mettetela in un mixer insieme alla philadelphia, e frullate fino ad ottenere una bella crema.

A questo punto i conchiglioni saranno pronti, scolateli e metteteli in una ciotola a raffreddare (cercando di non romperli).

Adesso arriva la parte più bella, bisogna farcirli. Io mi sono aiutata con un cucchiaino, ma volendo si può usare una sac-a-poche oppure usare direttamente le mani.

Adesso mettete in un piattino la farina di mais, e facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, impanate per bene i conchiglioni. Mettete in una padella abbondante olio di semi per friggere, e appena sarà molto caldo, immergeteli e fateli diventare croccanti. (Non ci vorrà molto, alla fine gli ingredienti sono già tutti cotti).

I nostri conchiglioni sono pronti! Mangiateli caldi, e se vi piace potete accompagnarli con una salsina di yogurt greco con succo di limone, come ho fatto io!

Buon appetito!!

25 Ottobre 2014

CUPCAKE PIÑA COLADA

Cosa vi suggerisce l’abbinamento rum, cocco e ananas? Senza dubbi il famoso cocktail Piña colada! È una bevanda di origine portoricana molto dolce, e che secondo me si abbina perfettamente a dei cupcake.

È uno dei cocktail preferiti dall’universo femminile, ma credo che sotto forma di dolce piacerà anche ai maschietti!

PREPARAZIONE:

Cominciate tagliando l’ananas a piccoli pezzettini (io ho usato l’ananas sciroppato, ma potete usare anche quello fresco), e lo mettete da parte.

Adesso facciamo l’impasto dei cupcake: mettete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche.

Poi unite le uova, e quando saranno ben incorporate versate l’aroma di rum, la farina setacciata e il lievito. Mescolate fino a che non sarà tutto ben amalgamato e infine unite i pezzettini di ananas. L’impasto deve risultare bello liscio.

A questo punto mettete in una teglia i pirottini per i cupcake. Io li ho messi all’interno dei pirottini di alluminio per non farli sformare nel forno, ma potete usare anche una teglia apposita per cupcake.

Distribuite l’impasto nei pirottini riempiendoli per più di metà, così in cottura usciranno leggermente dai bordi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Intanto che i cupcake cuociono occupatevi della crema: ponete la gelatina in foglia in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca.

Versate il latte di cocco in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato,

poi spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta fino a che la gelatina non sarà sciolta. Trasferite il latte di cocco in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente a contatto e mettete in frigorifero a rassodare per 1 ora.

Trascorso questo tempo, montate la panna per dolci (che deve essere freddissima) e unita alla crema di latte di cocco. Coprite tutto di nuovo con la pellicola a contatto e fate rassodare ancora in frigorifero per altri 30 minuti.

Tirate fuori dal forno i cupcake e fateli raffreddare. Mi raccomando non togliete i pirottini di carta.

Adesso potete realizzare le decorazioni: con un pela patate tagliate a strisce sottili la noce di cocco. Fate dei triangolini con le fette di ananas.

Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il cupcake come più vi piace. Guarnite con le ciliegie sciroppate, il cocco, l’ananas e le foglioline di mirto (dovevo metterci quelle di menta, ma non le ho trovate da nessuna parte). I vostri cupcake sono pronti!

Buon appetito!!